250 gr de mma de centeno al 130% activa u un poco acida
250 g de centeno
250 gr de agua
8 gr de sal 
4 gr de canela ( opcional)

Mezclar todo bien en un bol con una cuchara. Poner en un molde de 20cm, bien enharinados y dejar fermentar hasta que llegue al borde. Hornear en horno precalentado a tope, arriba abajo, 10 min. Con vapor. Bajar a 210 y dejar otros 40 min. Enfriar en rejilla y no consumir antes de 12 h